met een Riesling (droog) van de Jesuitenhof

​

Ingrediënten voor 4 personen:

• ca.80 zeebaars per persoon

• 2 sinaasappels

• 2 limoenen

• 1 tl honing

• 60 ml citroenspa

• 20 ml water

• 20 ml suikerwater

• 1 gram agar agar

• 1 avocado

• 1 rode peper

• 1 lente ui

• 1 rode ui

• 1 komkommer

• granaatappelpitjes

• koriander

• zout en peper

 

Aan de slag:

Dressing
Pers 1 sinaasappel en 1,5 limoen meng dit samen met de honing tot een dressing. Bewaar dit in de koelkast tot de opmaak (voor gebruik nog een keer goed mengen).

​

Avocodocrème
Pureer in de keukenmachine de rijpe avocado met het sap van een halve limoen en voeg naar smaak peper en zout toe. Bewaar ook dit in de koelkast tot de opmaak in een spuitzak.

​

Citrusgel
Kook 60 ml citroensap, 20 ml water en 20 ml suikerwater en doe hier 1 gram agar agar bij zodra het kookt. Laat dit afkoelen, zodat dit een stevige gel wordt. Wanneer het is afgekoeld los roeren en in een kleine spuitzak koel wegleggen.

​

Snijd van de komkommer 4 lange linten zonder schil.

Snij de rode peper fijn, de rode ui in halve ringen en de lente ui in  kleine ringetjes.

​

Dep de zeebaars droog en snij in dunne plakjes. Leg de zeebaars op een bord en strooi er wat zout en peper overheen. Hierover gaat de dressing. Door de zuren in de dressing wordt de zeebaars 'gegaard'.

Hierover leg je het lint van komkommer, doe hier wat halve ringen rode ui op en daarbij wat granaatappelpitjes. Pak daarna wat fijn gesneden rode ui en de lente ui en voeg dit toe naar eigen smaak.

Daarna voeg je wat kleine partjes sinaasappel toe.

Met de spuitzak verdeel je de avocadocrème en citrusgel over het gerechtje. Je maakt het af met wat fleur de sel en wat kleine blaadjes koriander.

​

​

​